Raakaöljyt eivät useinkaan pysty täyttämään eri sovellusten vaatimuksia suoraan ja vaativat lisäjalostusta niiden stabiilisuuden, värin ja maun parantamiseksi. Jalostus on monivaiheinen-puhdistusprosessi, joka sisältää pääasiassa:
* Liimanpoisto: Vesiliukoisten{0}}kumien, pääasiassa fosfolipidien, poistaminen raakaöljyistä. Tämä tehdään yleensä lisäämällä kuumaa vettä tai laimeaa happoa kumien hydratoimiseksi ja koaguloimiseksi, jotka sitten poistetaan sedimentoimalla tai sentrifugoimalla.
* Happamuuden vähentäminen: Neutralointi ja vapaiden rasvahappojen poistaminen öljyistä. Yleisin menetelmä on alkalipuhdistus, jossa öljyyn lisätään sopiva määrä alkaliliuosta vapaiden rasvahappojen saippuoimiseksi ja saippuamassan muodostamiseksi, joka sitten poistetaan sentrifugoimalla. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä öljyjen maun parantamiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi.
* Värinpoisto: Öljyjen värin parantaminen. Käyttämällä adsorbentteja, kuten aktiivista savea ja aktiivihiiltä, lämmitys- ja sekoitusolosuhteissa pigmentit (kuten klorofylli ja karotenoidit) ja muut öljyn epäpuhtaudet adsorboidaan. Sitten adsorbentti erotetaan öljystä suodatuslaitteistolla.
* Hajunpoisto: Epämiellyttävien hajujen ja haihtuvien aineiden poistaminen öljyistä. Korkeassa lämpötilassa ja suuressa tyhjiössä öljyyn johdetaan höyryä, ja höyrytislauksen periaatetta käytetään poistamaan matalalla-kiehuvat-pois-hajuaineet ja jäljellä olevat vapaat rasvahapot. Hajunpoisto parantaa merkittävästi öljyn makua ja savupistettä.
Jalostetuista eläinrasvoista tulee kirkkaampia, vaaleampia, maultaan puhtaampia ja vakaampia, mikä tekee niistä sopivia useampaan elintarvikejalostukseen tai teollisiin sovelluksiin.
